Para pasar de un bloque de código en Org-mode neutro, en bruto como este:
org-mode
A una visualización más cómoda al ojo, coloreada (o con highlight code blocks):
org-mode
Tan solo tendremos que añadir en nuestro .emacs:

(setq org-src-fontify-natively t)

Ojo que esto no conseguirá que nuestro código esté resaltado al exportar, tan solo al visualizar con Emacs.